Menu séminaire
 
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Menu commun à tous les participants à composer
avec une entrée, un plat et un dessert

LES ENTREES
   
Risotto au safran
Spaghetti à l’ail et poutargue râpée
Salade d’agrumes aux queues de crevettes décortiquées*
Foie Gras de canard cuit au Mas en croûte de fleur de sel de Camargue
(supplément 1,50€)
Moelleux aux olives du Mas des Oliviers et sa concassée de tomates au basilic ( spécialité )
Terrine de foie de volaille, confitures d’oignons
Pissaladière, salade verte
Buffet de hors d’œuvres et crudités
Tomate mozzarella au basilic et vinaigre balsamique en saison d’été
Tête de veau poêlé à l’huile d’olive, sauce gribiche
Croustillant de chèvre chaud sur un lit de salade verte
Emincé de melon, en saison uniquement (jambon cru supplément 2€)
Carpaccio de bœuf, mariné au citron
Carpaccio de saumon, cuit au sel

LES PLATS CHAUDS
Suggestion du chef
Pavé de saumon cuit vapeur, épinards en branche, jus de citron, huile d’olive vierge*
Truite belle meunière, pommes vapeur
Cabillaud rôti, sauce aux anchois et olives, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive vierge
Traditionnel aïoli provençal (supplément de 1 €)
Assiette du pêcheur
Bœuf aux carottes, cuite en cocotte « staub »
Lapin sauce moutarde, polenta
Daube de volaille aux olives noires, pâtes fraîches
Carré de porc farci au chorizo, mousseline de pommes de terre
Petit salé aux lentilles vertes du Puy
Osso bucco, risotto
Blanquette de veau façon Jeannette, riz parfumé
Volaille fermière rôtie aux herbes de Provence, gratin dauphinois
Petits farcis Provençaux
Becquet d’agneau rôti au thym, haricots « flageolet » au jus
Langue de bœuf, sauce tomate aux câpres, riz parfumé
Suprême de pintade fermière rôti « chasseur »

LES DESSERTS
   
Carpaccio d’ananas frais * (supplément kirsch 1€)
Mousse au chocolat « maison »
Crème brûlée à la fleur de lavande de Provence
Nougat glacé au coulis de fruits rouges
Tarte aux fruits
Tarte Tatin
Moelleux au chocolat, crème anglaise
Tarte au citron meringuée
Coupe de crème glacée vanille, sauce chocolat chaud
Orange givrée, coulis de fruits rouges
Coupe de fraises marinées au sucre et citron, crème chantilly (en saison)
Pomme au four, gelée de groseilles
Œuf à la neige, crème anglaise

Votre menu sera accompagné d’un quart de vin et café.

* Menu diététique

L’origine de la viande sera communiquée 48 heures à l’avance par affichage


MENU EXPRESS

Carpaccio de saumon cuit au sel
Filet de poisson du marché, beurre citronné, timbale de riz basmati
Crème brûlée à la fleur de lavande de Provence

 

LES PLATS UNIQUES

Couscous Royal, accompagné de son thé à la menthe
Véritable pot au feu, et son bouillon au vermicelle

Apéritifs au choix

Apéritif anisé 3.00 € T.T.C
  Pastis 51, Casanis, Ricard, Henri Bardoin,
Fanny, de Marseille, Olives
Absynthe, bleu d'Aubagne
   
Apéritifs grandes marques 4,00 € T.T.C
  sec et fruité, assortiments salés,

Fromage affiné 5.00 € T.T.C

Prix nets 2008 par personne
 
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